Ingredientes:
5 bolitas de Ganmos pequeños “Kyo-ganmo” o 1 Ganmo grande cortado en cuatro.
(Ganmo es una frita de masa de Tofu y verduras) ,
1 zanahoria, 1 manojo de espinaca o verduras de hoja verde,
300ml de caldo Dashi (de alga kombu o de pescado), 2 cucharadas de azúcar,
1 cucharada de “mirin”, 2/3 cucharada de salsa de soja, agua y sal
Preparación:
Hierve 1lítro de agua (si utilizas espinacas añade un poco de sal), añade las espinacas y cuecelas durante 1 minuto, luego cojelas y enfrialas con agua fría inmediatamente. Cortala a 4～5cm.
Calienta el caldo. Corta la zanahoria en rodajas gruesas y echalas en el caldo y cuecelas durante 5 minutos a fuego lento. Añade los trozos de Ganmo y al cabo de 5 minutos más de cocción, añade azucár y mirin. Deja cocer a fuego muy lento durante 10 minutos, añade salsa de soja y un minuto después apaga el fuego. Agrega las espinacas cortadas y dejalo todo enfriar.
- Preparar caldo Dashi. La manera más fácil de prepararlo es:
En una cacerola, echa 600ml de agua y una cucharadita de Dashi no moto (caldo en polvo) y ponlo al fuego.
- Al comenzar a hervir el caldo pon media porción de Tofu cortado en dados.
-Cuando esté calentado tofu, agrega 4 o 5 cucharadas de Miso (pasta de soja) en un cucharón disolviéndolo bien.Una vez añadido el tofu y el miso, no hay que hervirlo muy fuerte.
-Añade alga wakame seca. Para finalizar añade la hoja de la cebolleta cortada en rodajas, ¡listo para servir!
Recetas simples de Tofu, sin fuego... ¡Sirvelo frío!
En un plato deja una porción de Tofu fresco, va bién tanto de Kinu como de Men, ponlo en la nevera durante media hora. Retira el agua que sobra y ponlo de nuevo en un plato. Aquí os recomendamos tres variaciones:
Variación A:
Añade salsa de soja, jengibre rallado y bonito seco rallado. Si te gusta picante, podrías poner un poco de wasabi o bién la parte verde del tallo de la cebolleta cortada en rodajas.
Variación B:
Prepara una salsa con cebolletas blancas en rodajas y una cucharada de aceite de sésamo y mezclalos bien en un bol. Pon la salsa sobre el tofu fresco y luego pon un poco de sal .
Variación C:
Sazona el tofu con aceite de sesamo, sal y pimienta. Sirvelo con tomates frios en rodajas y albahaca fresca, como en la ensalada caprese o la tricolores. El aceite de sésamo se puede substituir con aceite de oliva.
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Está elaborado con leche de soja normal. Una vez cuajada la leche de soja, se deshace y se pone de nuevo en el molde para que se quede más compacto. Se denomina Men, algodón, porque en el proceso de la elaboración tradicional la tela de algodón puesta en el interior del molde dejaba su textura en el superficie del Tofu. Es tan compacto que se puede utilizar para varios tipos de plato : bistec a la plancha, frito, ensalada, salteado con verduras etc., así como ”Yakko” y “ yu-tofu”.
